Chuối hột là loại chuối có giá trị dinh dưỡng tốt nhất trong tất cả các loại chuối. Nó có tác dụng chữa được rất nhiều bệnh lý ở cả nam giới và nữ giới. Hầu như người ta hay dùng vào mục đích ngâm rượu để uống sẽ phát huy hết tác dụng. Nhưng thực chất những loại chuối được bày bán trên thị trường hiện nay toàn là hàng Nhái, không phải chuối hột Xịn. Điều này đã được giới truyền thông đăng tải nhiều thông tin nhưng vẫn không hề thuyên giảm.
Thị trường không đủ đáp ứng nhu cầu
Khó có ai tin ở Tp.HCM, một kg hột chuối hột chính gốc giá tới 100.000 đ/kg nhưng hàng ngày, giới nhậu bình dân vẫn say sưa uống rượu ngâm chuối hột Dỏm giá 4.000-5.000 đ/xị (20.000 đ/lít).
Những chủ sạp bán chuối hột ở chợ Vườn Chuối Q.3, Tp.HCM nói rằng chối hột chữa được khá nhiều bệnh như vôi cột sống, sỏi thận, sạn túi mật và còn giúp cho cơ thể bớt đau lưng, mỏi cơ bắp sau những giờ làm việc mệt nhọc. Nhưng làm sao mua được hột chuối hột Xịn của chính những người nông dân trồng cây chuối hột?
Nhọc nhằn nghề làm chuối hột
Một bà chủ sạp bán hàng khô ở chợ Vườn Chuối Q.3, Tp.HCM bật mí cho biết, bà được một chị nông dân ở Tây Ninh và một ông trồng chuối hột ở Đồng Nai cung cấp hột chuối hột và quả chuối hột ép khô để bán hàng ngày và bán khá chạy do người mua ngày càng nhiều.
Thế là tôi tìm đến cây chuối hột Tây Ninh. Một vị thẩm phán ở Tòa án Tây Ninh giới thiệu chị Xinh (tên khai sinh là Hồ Thị Anh Tuyết), một đại gia đình duy nhất ở thị xã Tây Ninh (nhà ở phường 1, khu phố 1) chuyên trồng và chế biến chuối hột đã gần 10 năm nay. Những tưởng có cả một cửa hàng lớn bán chuối hột, ai ngờ chị Xinh chỉ có một cái bàn để ngay ven đường lộ cạnh nhà với 3 cái bình nhỏ đựng 3 loại sản phẩm là hột chuối hột khô, bột chuối hột và quả chuối hột ép khô. Giá hột chuối hột khô chị Xinh bán 100.000 đ/kg, nếu xay thành bột giá 110.000 đ/kg. Cách cái bàn vài mét là một vườn chuối hột dày đặc chuối xanh tốt, một vài cây đang có buồng sắp chín. Chị Xinh vui vẻ kể chuyện: Cả gia đình chị (7 anh chị em) đã làm nghề này từ gần 10 năm nay. Cả cô chú bác cũng làm nhưng ai nấy vẫn nghèo, chỉ đủ ăn do chuối hột không thể trồng ở bất cứ nơi nào cũng được. Nhiều nơi trồng cây chuối hột cũng cho hột nhưng hột trắng thuộc loại bỏ đi và họ bán thành hột chuối hột Xịn màu đen.
Cái nghề này là nghề mua tươi bán héo nên không khấm khá lên được, cầu Trời đủ ăn là tốt rồi. Chuối hột trồng bằng cây con, 6 tháng mới có buồng và 1 cây chỉ có một buồng nặng chừng 30 kg nhưng chúng đẻ nhanh hơn cả gà. Quả chuối hột bự hơn chuối thường một chút. Công nghệ chế biến thành hột chuối hột rất cực nhọc. Khi chuối chín, hái xuống bóc vỏ mang ép khô 2 ngày rồi ngâm nước lạnh cho thịt chuối rã ra. Sau đó, chà rửa bằng rổ để lấy riêng hột (3-4 ngày một người chà rửa mới lấy 1 kg hột) rồi rang khô bằng chảo. Cứ 5 kg chuối chín bỏ vỏ mới lấy được 1kg hột. Do nhu cầu khách hàng mua ngày càng nhiều (chị Xinh bán được chừng 5-7 kg khô/ngày), chị Xinh tổ chức thu gom qủa chuối hột chín của các hộ gia đình với giá 2.000 đ/kg rồi thuê người chà rửa, rang xay. Hai năm gần đây, chị Xinh bán luôn cả hai loại rượu chuối hột, một loại được chế biến bằng cách lấy quả chín, cho lên men thành rượu và bán với giá 20.000 đ/lít, loại thứ hai là ngâm trực tiếp hột chuối hột với rượu đế, cứ 400 gram hột khô ngâm với 1 lít rượu.
Có cây chuối hột cho hột bỏ đi
Chị Xinh đã lặn lội xuống tận Đồng Nai, đến vùng trồng chuối hột mới tận mắt thấy toàn bộ cây chuối hột trồng ở đây là cây cho hột vỏ trắng, không có tác dụng gì cả vì hột rỗng trong ruột, không có bột trắng như hột chuối hột màu đen mà tác dụng chữa bệnh, tăng cường sức khỏe chính là từ bột trắng chứa trong hột chuối hột.
Ngay tại Tây Ninh, có vùng trồng cây chuối hột cho toàn hạt trắng (loại bỏ đi), có nơi cây cho toàn hột đen với đầy bột trắng bên trong. Làm sao chị biết được điều này. Ông bà làm nghề này lâu rồi truyền lại như vậy. Mới lại khá nhiều bác sỹ ở tận Sài Gòn lên Tây Ninh công tác cũng tìm đến chỗ tôi mua về xài, kể cả một số người Đài Loan, TQ và Việt Kiều cũng mua và họ chỉ mua hột đen. Có một số người mua hột đen chưa rang, họ nói gửi ra nước ngoài để trồng thành cây, chẳng biết có đúng không vì tôi toàn trồng bằng cây con. Cây chuối hột Xịn không bỏ đi một thứ gì cả. Cây non để làm giống chị Xinh bán 5.000 đ/cây. Cây già sau khi lấy buồng bán 500 đ/cây làm thức ăn cho heo, bắp chuối bán 1.000 đ/bắp để nấu canh chua ăn rất ngon. Vỏ thân chuối khô xao lên, tán nhỏ, pha với dầu dừa chữa được bệnh ghẻ, rễ cây chuối hột xao tẩm chữa bệnh xuất huyết.
Trở lại Tp.HCM, tôi đến các cửa hàng chuyên bán rượu đế trên đường Nguyễn Thị Minh Khai để thử nếm rượu ngâm chuối hột. Chẳng thấy chuối hột trong bình, rượu màu hồng hồng và thoang thoảng có mùi thuốc bắc. Tất cả các quán nhậu bình dân ở Tp.HCM đều bán rượu ngâm chuối hột nhưng theo chị Xinh, họ chỉ cho một chút chuối hột ?ogọi là có? vào ngâm rồi pha chút phẩm màu hoặc rượu ngâm thuốc bắc (loại ngâm đi ngâm lại nhiều lần) cho đẹp, dễ bán và uống cả chục lít cũng chẳng thấy tác dụng gì nhiều mà chỉ thấy …?xỉn?.
Một con tính đơn giản cho thấy rượu ngâm chuối hột ở Tp. HCM qúa kém chất lượng. Một kg hột chuối hột khô chính gốc giá 100.000 đ/kg ngâm với 2,5 lít rượu đế loại tốt (10.000 đ/lít) thì giá thành 1 lít rượu ngâm chuối hột lên tới 50.000 đ/lít, thế mà các quán nhậu chỉ bán có 20.000 đ/lít và chỉ có trời mới biết họ ngâm với cái gì để thành rượu chuối hột. Nhiều người cẩn thận hơn, đến các chợ mua chuối hột ép khô mang về nhà ngâm với rượu cho chắc ăn, giá rẻ bằng non nửa giá chị Xinh bán ở tận Tây Ninh. Chị Xinh cho biết, họ bán rẻ như vậy vì họ mua được của những ?onhà chế biến? trộn lẫn loại hột trắng (loại bỏ đi) với số lượng một ít hột đen. Điều này người mua không biết được nhưng do chất lượng kém nên phải sử dụng số lượng gấp 3-4 lần hàng xịn mới có tác dụng. Người uống rượu chuối hột cứ uống đều đều và ngày càng uống nhiều hơn nhưng chẳng biết đến bao giờ nghề trồng và chế biến chuối hột đích thực mới phát triển lên được.
Mặt hàng chuối hột với những biến động khó lường, người tiêu dùng cần tỉnh táo hơn trong quá trình mua sắm và sử dụng sản phẩm này. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp ích rất nhiều cho bạn trong việc mua sắm và sử dụng.
4. Ăn bưởi.
